Lekki sernik dyniowy na chrupiącym spodzie
Mam nadzieję, że nie zanudziłam Was przepisami z dynią w roli głównej (moją ulubioną pumpkin spice latte, placuszkami dyniowymi czy zapiekanką z dynią) 😅. Jeśli tak, to niestety mam dla Was złą wiadomość…Wasza lista zakupów znów powiększy się o ten jesienny przysmak. Co zrobimy tym razem? Sernik! Ale mam też dobrą wiadomość - możecie go jeść bez wyrzutów sumienia 😉
Składniki na 8 dużych kawałków:
tortownica o średnicy 22 cm
Spód ciasta:
- daktyle 60g (ok. 15 sztuk)
- płatki owsiane 100g w wersji bezglutenowej - płatki owsiane bezglutenowe
- kakao w proszku, niesłodzone 5g (1 łyżeczka)
- szczypta cynamonu
- olej kokosowy 5 g (1 łyżeczka)
Masa twarogowa:
- puree z dyni * 200 g
- banan 120g (1 szt.)
- twaróg chudy 500 g
- jajka 3 szt.
- rodzynki 45g (3 łyżki)
- erytrol 80 g (8 łyżek) - można dać inny zamiennik cukru
- szczypta soli
- opcjonalnie: ekstrakt waniliowy
Puree z dyni można zrobić na dwa sposoby. Pierwszy jest bardziej czasochłonny z lepszym efektem w smaku. Pokrojoną dynię bez pestek należy piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30-40 minut. Następnie obieramy ją ze skórki (chyba że wybieramy dynię Hokkaido - jej nie musimy obierać) i blendujemy do uzyskania jednolitego puree. Drugi sposób jest dla bardziej zabieganych. Obraną i pokrojoną w kostkę dynię gotujemy w wodzie przez około 20 minut do czasu gdy dynia zmięknie. Odlewamy resztę wody i blendujemy. Gdy robicie puree z dyni, dobrym pomysłem jest zrobić go więcej, podzielić na porcje i zamrozić. Następnym razem będziecie mogli szybko i bez większych przygotowań stworzyć swoje ulubione dania. *
Sposób przygotowania:
Spód:
- Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut.
- Piekarnik nagrzewamy do 160 °C.
- Płatki owsiane blendujemy na drobno ale nie na pył. Do płatków dodajemy kakao, odcedzone daktyle, cynamon, olej kokosowy i blendujemy aż składniki dobrze się połączą. Jeśli masa jest zbyt gęsta dolewamy odrobinę wody po daktylach.
- Przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę i rozprowadzamy po dnie tortownicy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok. 10 minut i zabieramy się za masę serową.
Masa serowa:
- W wysokim naczyniu blendujemy puree z dyni, banana, żółtka jaj, cynamon, erytrol i opcjonalnie ekstrakt waniliowy do uzyskania jednolitej masy.
- Następnie, mieszamy ją dokładnie za pomocą miksera z rozdrobnionym twarogiem. Pod koniec dodajemy rodzynki i mieszamy.
- W osobnej misce ubijamy białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę, którą za pomocą łyżki delikatnie łączymy z masą twarogową. Całość przelewamy do tortownicy na wcześniej podpieczony spód i od razu wkładamy do piekarnika. Sernik pieczemy przez około 60-70 minut, po czym zostawiamy go jeszcze przez 15-20 minut w wyłączonym piekarniku.
Wartość odżywcza 1 kawałka (całość = 8 kawałków)
wartości wyliczone z wykorzystaniem erytrolu
- Kaloryczność: 198 kcal
- Białko: 11,6 g
- Tłuszcze: 3,9 g
- Węglowodany: 29,2g
Background photo by jules / CC BY 2.0