Wege kapuśniak
Ulubiona zupa z dzieciństwa? U mnie bezkonkurencyjnie wygrywa kapuśniak! W nieco innej odsłonie, gdyż na warzywnym wywarze. Ale nie martwcie się, doskonały smak potrawy zapewnią nam… suszone grzyby! W moim przypadku były to borowiki i sprawdziły się doskonale. No i oczywiście duuużo kiszonej kapusty. Ktoś chętny? :)
Składniki na około 7 porcji:
- woda 2,5 l
- kapusta kiszona 350g
- marchew 2 szt.
- pietruszka 1 szt.
- seler korzeniowy 1 plaster
- por 1/4 szt.
- cebula 1 szt.
- grzyby suszone 20 g
- ziemniaki ok. 650g (4 szt.)
- suszony majeranek, czarny pieprz w ziarnach, papryka słodka w proszku, kminek mielony, liść laurowy, ziele angielskie
- oliwa z oliwek 10g (1 łyżka)
Sposób przygotowania:
- Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 3 godziny.
- Po tym czasie, zagotowujemy wodę w garnku.
- Cebulę obieramy i kroimy na pół. Jedną połówkę podpiekamy nad palnikiem kuchennym. Można też położyć na rozgrzanej patelni (bez dodatku tłuszczu) do momentu kiedy będzie nieco ‘przypalona’.
- Do garnka z zagotowaną wodą wkładamy obraną, umytą ale nie pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszka, por i seler), dodajemy podpieczoną cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotujemy przez 30 minut. Po tym czasie warzywa wyjmujemy.
- Odciśniętą kapustę drobno szatkujemy. Wkładamy ją do garnka z wywarem i gotujemy przez około 40-45 minut.
- W międzyczasie obieramy ziemniaki, myjemy i kroimy w kostkę. Gotujemy w osobnym garnku około 15 minut.
- Drugą połowę cebuli kroimy w kosteczkę. Namoczone i odsączone grzyby również kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy cebulę, po chwili dodajemy grzyby. Smażymy aż cebula nabierze złotego koloru.
- Kiedy kapusta będzie już miękka (po około 40 minutach) do zupy dodajemy usmażone wcześniej grzyby z cebulką. Gotujemy jeszcze 20-25 minut.
- Ugotowane wcześniej warzywa (marchew, seler, pietruszka) kroimy w słupki lub ucieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do gotowej już zupy razem z ugotowanymi i odcedzonymi ziemniakami.
- Do kielicha blendera przekładamy kilka ugotowanych cząstek ziemniaków i warzyw z zupy i odrobiną wywaru. Miksujemy i dodajemy do zupy. Nabierze wtedy fajnego koloru i konsystencji.
- Pod koniec, całość doprawiamy do smaku solą, kminkiem, słodką papryką w proszku oraz posypujemy duuużą porcją majeranku.
Wskazówka Suszone grzyby można również zalać wrzątkiem i odstawić na noc.
Wartość odżywcza 1 porcji:
- Kaloryczność: 140 kcal
- Białko: 4 g
- Tłuszcze: 2 g
- Węglowodany: 26,4 g