Sałatka z pieczonym batatem, kurczakiem i sosem musztardowym
Co powiesz na sałatkę z kurczakiem, pieczonym batatem i sosem musztardowym? Bardzo lekka a jednocześnie sycąca. Idealnie sprawdza się w formie lunchboxa więc jeśli nie wiesz co zabrać ze sobą do pracy, na uczelnię czy piknik to jesteś w dobrym miejscu!
Składniki na 1 porcję:
- batat 100g (1/2 mniejszej szt.)
- marynata do batata:
- oliwa z oliwek 5g (1 łyżeczka)
- słodka papryka w proszku (1/2 łyżeczki)
- cynamon (szczypta)
- sól i pieprz (szczypta)
- szpinak 50g (2 garście)
- pomidorki koktajlowe 100g (ok. 6 sztuk)
- cebula czerwona 30g (1/4 szt.)
- pierś z kurczaka 100g w wersji dla laktoowowegetarian - jajko w koszulce lub mozzarella
- marynata do kurczaka*:
- oliwa z oliwek 5g (1 łyżeczka)
- suszony rozmaryn (1/2 łyżeczki)
- sól i pieprz (szczypta)
- sos do sałatki:
- oliwa z oliwek 5g (1 łyżeczka)
- musztarda francuska 20g (1 łyżka)
- syrop klonowy 5g (1 łyżeczka)
- sok z 1/4 cytryny
Sposób przygotowania:
- Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
- Batata obieramy, kroimy w kostkę, mieszamy z oliwą i przyprawami. Pieczemy w piekarniku przez 20-25 minut.
- W międzyczasie nacieramy kurczaka przyprawami i smażymy bądź grillujemy (można również dorzucić go do batatów i piec razem z nimi).
- Pomidorki myjemy i kroimy na połówki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
- Wszystkie warzywa przekładamy do miski, dodajemy składniki sosu i mieszamy. Na końcu dodajemy pokrojonego kurczaka i upieczonego batata.
Wskazówka Jeśli posiadasz cyrkulator, polecam przygotować kurczaka metodą sous-vide (2 godziny w 60°C), jest obłędny!
Wartość odżywcza 1 porcji:
- Kaloryczność: 463 kcal
- Białko: 29g
- Tłuszcze: 20,3g
- Węglowodany: 42,5g