Razowe pierogi z makiem i bakaliami

Święta tuż tuż, a skoro święta to i masa pyszności :) Osobiście pierwsza rzecz jaka przychodzi mi na myśl to pierogi! Nie wiem jak Wam ale mnie wigilijne pierogi smakują sto razy lepiej niż przez resztę roku. Coś w tym jest. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym nie spróbowała ich zrobić w jeszcze zdrowszej wersji - używając razowego ciasta i makowo - bakaliowego nadzienia. Od razu zaznaczę, że ciasto nie wyjdzie tak elastyczne jak standardowo. Będzie nieco grubsze z wyrazistą strukturą. Ale takie po prostu są wyroby z mąk pełnoziarnistych ;)

Drukuj przepis

Składniki na około 8 porcji:

• mąka pszenna pełnoziarnista / graham typ 1850 ok. 500g (4 szklanki) + do podsypywania
• oliwa z oliwek 10g (1 łyżka)
• bardzo ciepła woda (dolewamy stopniowo do ciasta by uzyskać odpowiednią konsystencję ok. 200-230 ml)
• farsz:
  • mak mielony 150g
  • mleko 2% 350 g w wersji wegańskiej i bezmlecznej - napój sojowy
  • migdały 100g (6,5 łyżek)
  • suszone figi 150g (11 szt.)
  • rodzynki 100g (6,5 łyżek)
  • cynamon mielony (1,5 łyżeczki)
• polewa:
  • jogurt naturalny 150g w wersji wegańskiej i bezmlecznej - jogurt sojowy
  • szczypta cynamonu mielonego
  • opcjonalnie: miód 12g (1 łyżeczka) w wersji wegańskiej - syrop klonowy

Sposób przygotowania:

1. Migdały, rodzynki i pokrojone figi zalewamy ciepłą wodą, minimum na dwie godziny. Można je również namoczyć dzień wcześniej i odstawić na noc.
2. Mak gotujemy na mleku, przez 30-40 minut.
3. W tym czasie odsączamy wodę z bakalii.

Wskazówka Jeśli nie masz mielonego maku ani maszynki do mielenia to zachowaj odlaną wodę z bakalii.

4. Bakalie blendujemy.
5. Jeśli masz maszynkę do mielenia, połącz odsączony mak z bakaliami, cynamonem i zmiel. Jeśli używasz mielonego maku, połącz ugotowany mak z bakaliami i zblenduj.

Wskazówka Jeśli nie masz takiej maszynki to spokojnie - w blenderze też się da - sprawdzone info ;) Przyda się wtedy woda odlana z bakalii. Dodaj ją do mieszanki maku i bakalii w takiej ilości by konsystencja była “przyjazna dla blendera” . Najlpiej rozdzielić sobie mieszankę na kilka porcji by lepiej się zblendowała. Następnie odsączamy ją przez sitko z nadmiaru płynu i mieszamy z cynamonem.

6. Farsz odstawiamy do lodówki i zabieramy się za ciasto.
7. Mąkę łączymy z oliwą i stopniowo dodajemy bardzo ciepłą wodę, porządnie zagniatamy - może być trochę ciężej w porównianiu do standardowego ciasta.

Wskazówka Jeśli używasz mąki graham możliwe jest, że po otwarciu opakowania zastaniesz prawie że same otręby, wtedy zmiksuj je na drobny pył w mikserze i po problemie!

8. Ciasto wałkujemy i wycinamy krążki. Na każdy krążek nakładamy trochę farszu i łączymy przeciwległe brzegi ciasta.

Wskazówka Najfajnieszje pierogi jakie zrobiłam i z którymi nie było problemów z rozpadaniem się, nie były maksymalnie cienko rozwałkowane. Były nieco grubsze od tradycyjnych ale wciąż pyszne. Można również zamoczyć w wodzie końce palców a następnie krawędzie krążków dla lepszej przyczepności.

9. Do gotującej się wody, dodać łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucać zlepione pierogi. Gotować do momentu gdy “wypłyną”” na wierzch.
10. Gotowe pierogi, dokładnie odsączamy z wody i wykładamy na talerz. Polewamy jogurtem wymieszanym z cynamonem i opcjonalnie z dodatkiem miodu.

Wartość odżywcza 1 porcji (5 pierogów):

• Kaloryczność: 502 kcal
• Białko: 17,4 g
• Tłuszcze: 17,3 g
• Węglowodany: 78 g
• Błonnik: 14,4 g