Pulpety drobiowo-warzywne w sosie pomidorowym

Wszyscy wiemy, że polska kuchnia jest pyszna! Niestety potrafi być też dość ciężka… Ale jest na to rozwiązanie. Sekret tkwi w sposobie przygotowania i doborze składników. Zamiast smażenia w dużej ilości tłuszczu możemy użyć mniejszej ilości oleju, dusić bądź piec. Zamiast śmietanowych sosów możemy użyć tych na bazie warzyw. Dodatkowo, warzywa możemy użyć nie tylko w postaci surówki ale również przemycić je jako dodatek do mięs. Sposobów jest nieskończenie wiele! Pamiętajcie, że w kuchni wszystko jest możliwe ;)

Drukuj przepis

Składniki na 2 porcje (6 pulpetów):

• mięso mielone z piersi indyka 250g
• cukinia 200g (0,5 szt.)
• marchew 60g (1 szt.)
• siemię lniane 15g (1,5 łyżki) + woda
• cebula czerwona 100g (1 szt.)
• oliwa z oliwek 10g (1 łyżka)
• natka pietruszki (0,5 pęczka)
• papryka słodka w proszku (1 łyżeczka), kurkuma mielona (1 łyżeczka), cynamon mielony (0,5 łyżeczki)
• sól i pieprz
• sos pomidorowy:
  • passata/pulpa pomidorowa 400g
  • przyprawy (podobne jak wyżej)
  • opcjonalnie: skrobia ziemniaczana 10g (1 płaska łyżeczka)
• kasza jęczmienna perłowa/pęczak 120g w wersji bezglutenowej - kasza gryczana
• buraczki:
  • burak 260g (3 średnie szt.)
  • sok z cytryny (2-3 łyżki)
  • oliwa z oliwek 5g (1 łyżeczka)
  • miód/cukier/syrop klonowy 5g (1 łyżeczka)
  • szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Buraki dokładnie myjemy (ja używam do tego czystej gąbki do naczyń). Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy 40-90 minut, w zależności od ich wielkości. Średniej wielkości buraki gotują się około godziny.

Wskazówka Jeśli zależy Wam na czasie możecie kupić w sklepie ugotowane już buraki lub wybrać inny dodatek warzywny. Świetnie sprawdzą się tu wszelkiego rodzaju kiszonki.

2. Kaszę płuczemy i gotujemy w wodzie według instrukcji na opakowaniu.
3. Siemię lniane mielimy dokładnie w młynku do kawy. Zalewamy je taką ilością wody by przykryła je i zostawiamy na 10-15 minut.

Wskazówka Jeśli nie macie młynka do kawy, można również użyć 1 jajko zamiast siemienia. Nie polecam kupowania zmielonego siemienia lnianego, szczególnie tego odtłuszczonego, gdyż właśnie owe tłuszcze chcemy mieć w potrawie!

4. W tym czasie zabieramy się za warzywa. Cukinię i marchew myjemy. Marchew dodatkowo obieramy. Warzywa trzemy na tarce o dużych oczkach.
5. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę.
6. Mięso mieszamy razem z cukinią, marchewką, cebulą i “papką” z siemienia lnianego. Dodajemy przyprawy: paprykę w proszku, kurkumę, cynamon, szczyptę soli i pieprzu oraz pokrojoną natkę pietruszki i mieszamy ponownie.
7. Formujemy pulpety i podsmażamy je na łyżce oliwy w wysokim rondlu/garnku. Jeśli zaczną przywierać do dna naczynia można je “podlać” odrobiną wody. Gdy mięso zetnie się z wierzchu, dodajemy passatę pomidorową i przyprawy. Całość dusimy pod przykryciem przez około 15 minut. Opcjonalnie, do części sosu można dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, wymieszać, przełożyć z powrotem do garnka by nieco zagęścić sos i gotować przez kolejne 2-3 minuty.
8. Ugotowane buraki studzimy w zimnej wodzie i obieramy. Następnie trzemy na tarce o dużych oczkach i mieszamy z sokiem z cytryny, łyżeczką cukru/miodu/syropu klonowego oraz pieprzu.
9. Kaszę, buraczki i gotowe pulpety wykładamy na talerz, polewamy sosem pomidorowym i zajadamy ze smakiem 😃

Wartość odżywcza 1 porcji:

wartości wyliczone z wykorzystaniem siemienia lnianego i skrobi ziemniaczanej

• Kaloryczność: 614,5 kcal
• Białko: 43 g
• Tłuszcze: 14,4 g
• Węglowodany: 85 g