Ulubiona zupa z dzieciństwa? U mnie bezkonkurencyjnie wygrywa kapuśniak! W nieco innej odsłonie, gdyż na warzywnym wywarze. Ale nie martwcie się, doskonały smak potrawy zapewnią nam… suszone grzyby! W moim przypadku były to borowiki i sprawdziły się doskonale. No i oczywiście duuużo kiszonej kapusty. Ktoś chętny? :)

Składniki na około 7 porcji:

  • woda 2,5 l
  • kapusta kiszona 350g
  • marchew 2 szt.
  • pietruszka 1 szt.
  • seler korzeniowy 1 plaster
  • por 1/4 szt.
  • cebula 1 szt.
  • grzyby suszone 20 g
  • ziemniaki ok. 650g (4 szt.)
  • suszony majeranek, czarny pieprz w ziarnach, papryka słodka w proszku, kminek mielony, liść laurowy, ziele angielskie
  • oliwa z oliwek 10g (1 łyżka)

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 3 godziny.
  2. Po tym czasie, zagotowujemy wodę w garnku.
  3. Cebulę obieramy i kroimy na pół. Jedną połówkę podpiekamy nad palnikiem kuchennym. Można też położyć na rozgrzanej patelni (bez dodatku tłuszczu) do momentu kiedy będzie nieco ‘przypalona’.
  4. Do garnka z zagotowaną wodą wkładamy obraną, umytą ale nie pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszka, por i seler), dodajemy podpieczoną cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotujemy przez 30 minut. Po tym czasie warzywa wyjmujemy.
  5. Odciśniętą kapustę drobno szatkujemy. Wkładamy ją do garnka z wywarem i gotujemy przez około 40-45 minut.
  6. W międzyczasie obieramy ziemniaki, myjemy i kroimy w kostkę. Gotujemy w osobnym garnku około 15 minut.
  7. Drugą połowę cebuli kroimy w kosteczkę. Namoczone i odsączone grzyby również kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy cebulę, po chwili dodajemy grzyby. Smażymy aż cebula nabierze złotego koloru.
  8. Kiedy kapusta będzie już miękka (po około 40 minutach) do zupy dodajemy usmażone wcześniej grzyby z cebulką. Gotujemy jeszcze 20-25 minut.
  9. Ugotowane wcześniej warzywa (marchew, seler, pietruszka) kroimy w słupki lub ucieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do gotowej już zupy razem z ugotowanymi i odcedzonymi ziemniakami.
  10. Do kielicha blendera przekładamy kilka ugotowanych cząstek ziemniaków i warzyw z zupy i odrobiną wywaru. Miksujemy i dodajemy do zupy. Nabierze wtedy fajnego koloru i konsystencji.
  11. Pod koniec, całość doprawiamy do smaku solą, kminkiem, słodką papryką w proszku oraz posypujemy duuużą porcją majeranku.

Wskazówka Suszone grzyby można również zalać wrzątkiem i odstawić na noc.

Wegański kapuśniak z suszonymi grzybami

Wartość odżywcza 1 porcji:

  • Kaloryczność: 140 kcal
  • Białko: 4 g
  • Tłuszcze: 2 g
  • Węglowodany: 26,4 g
⤧  Next post Łosoś w sosie śliwkowym i kaszą gryczaną ⤧  Previous post Lekki sernik dyniowy na chrupiącym spodzie